Encore une autre recette aux poireaux, après la délicieuse fondue aux poireaux, maintenant avec une quiche aux poireaux. Une autre recette qui n’a pas fait long feu, d’ailleurs on a même pas pu prendre beaucoup de photos, car l’odeur enivrante et étourdissante de cette délicieuse quiche aux poireaux, dès qu'on l’a retiré du four, est allée faire la danse du serpent pour attirer tout le monde à la cuisine. C'est aussi un classique parmi d'autres quiches : poireau corsé, lard fumé et en plus du fromage de montagne et de la ciboulette.
Préparation de la quiche aux poireaux
La préparation dure 15 minutes, cuisson à l'aveugle. Le temps de cuisson est de 30 minutes
Les ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250 g de poireau
- 25 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 4 œufs
- 100 g de fromage
- 50 g de beurre
- Ciboulette
- de lard fumé
- Muscade
- Chapelure
- Poivre
- Sel
Si nécessaire, faites sauter le beurre TL pour les cubes de bacon. Les ustensiles nécessaires : forme de cuisson, éventuellement pinceau à huile
Variations
Les végétariens peuvent bien sûr simplement laisser de côté le lard. Si vous l'utilisez, vous pouvez soit le mettre directement dans la quiche, soit le faire d'abord frire dans du beurre, la version préférée. Le fromage doit avoir un bon goût, par exemple un fromage de montagne ou similaire. Vous pouvez l'ajouter à la pâte avec le mélange œufs-crème comme par exemple la Quiche Lorraine ou en saupoudrer le dessus 5 minutes avant que la quiche ne soit prête. Les poireaux peuvent être soit coupés en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur, soit coupés dans le sens de la longueur et divisés en feuilles individuelles. Dans cette dernière version, les différentes couches, les poireaux sont répartis plus harmonieusement dans la quiche et il n'y a pas de risque qu'il y ait encore des résidus de terre entre les différentes couches.
Préparation
- Lavez et coupez les blancs de poireaux en tronçons. Coupez les feuilles sombres des poireaux et blanchissez les feuilles claires dans de l'eau salée bouillante. Si vous voulez ajouter des rondelles épaisses à la quiche, n'enlevez que les racines et la couche la plus externe du poireau. Il est ensuite blanchi pendant environ 10 minutes, trempé dans l'eau froide et coupé en anneaux d'un centimètre d'épaisseur après égouttage. Si vous voulez la décomposer en ses différentes couches, coupez les racines, retirez la couche la plus externe et coupez la tige en deux dans le sens de la longueur. Divisez les moitiés en leurs différentes couches. Ensuite, les bandes sont blanchies pendant environ 5 minutes, trempées dans de l'eau froide puis égouttées, coupez le bacon en petits cubes et lanières et soit placé dans la pâte cuite à l'aveugle avec les poireaux, soit brièvement laissé dans du beurre et placé dans la pâte. Versez délicatement le mélange œufs-crème dans la pâte sans "laver" les morceaux de poireaux marinés. Le mélange doit couvrir ou au moins envelopper les poireaux partout pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Les lamelles de poireaux "rebelles", qui dépassent trop du dessus du mélange, doivent être pressées doucement avec une fourchette.
- Faites-les cuire dans une sauteuse couverte avec le beurre et un peu d'eau environ 20 minutes.
- Le fromage doit avoir un bon goût, par exemple un fromage de montagne ou similaire. Si vous voulez ajouter le fromage maintenant et pas juste avant la fin voir l'introduction, ajoutez la ciboulette fraîchement hachée, sinon elle brûlerait à la fin lorsque vous la mettez sur le dessus, mais il n'y a plus de fromage protecteur sur le dessus, saupoudrer de paprika en poudre. Mettez au four pendant 30 minutes, ajoutez de la ciboulette et du fromage uniquement à la fin du repas, ce qui est fait environ 5 minutes avant la fin du repas. À la fin, le fromage doit être fondu et la quiche doit être cuite au four, de couleur claire à brun doré. Démoulez la quiche et servi avec une salade de mesclun dans une vinaigrette au vinaigre balsamique.
- Une fois cuits, travaillez-les en purée à la fourchette.
- Étalez la pâte dans un moule, piquez-la à la fourchette.
- Saupoudrez de chapelure et étalez la purée de poireaux.
- Battez les œufs avec la crème et le lait, sel, poivre et une pincée de muscade. Battez les œufs dans un bol avec la crème fraîche et assaisonnez avec de la noix de muscade râpée, du lard fumé et du poivre du moulin, du sel.
- Versez sur les poireaux et saupoudrez de chapelure.
- Faites cuire 40 min au four préchauffé à 220 °C : thermostat 7-8.
- À la fin, le fromage doit être fondu et la quiche doit être cuite au four, de couleur claire à brun doré. Démoulez la quiche et servi avec une salade de mesclun dans une vinaigrette au vinaigre balsamique.
