Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ustensiles nécessaires : tamis, mixeur
Cette sauce semble très audacieuse au premier moment lorsque vous lisez la liste des ingrédients. Ce qui est raffiné, c'est l'équilibre entre la douceur de la mangue, l'acidité fruitée des kiwis et l'acide acétique des cornichons. La mangue a également pour fonction, tout comme l'oignon, d'épaissir la sauce et de la rendre agréable et crémeuse.
Préparation
Coupez les cornichons en petits rondelles (2 - 3 mm), de manière à en remplir environ 2 cuillères à soupe
Peler les kiwis et les couper en petits cubes (3-5mm)
Peler et couper l'oignon en petits dés
Pelez la mangue et coupez la chair du noyau. Couper en petits cubes (5 - 10 mm)
Lorsque vous épluchez la mangue, veillez à ce qu'il ne reste rien de la peau sur la chair. La peau est relativement dure, ce qui est désagréable à remarquer en mangeant
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient vitreux, mais sans prendre de couleur.
Dès qu'ils sont glacés, ajoutez les cubes de mangue, de kiwi et de cornichon
Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes
Ajouter la crème et porter à ébullition
Préparation de la purée
Placez un tamis sur une petite casserole ou un pot et versez la sauce dans le tamis
Remuez le tamis avec une cuillère en bois et raclez le fond du tamis jusqu'à ce que la sauce soit passée à travers le tamis dans la marmite. Il ne reste plus dans le tamis que les gros grains de kiwi et un peu de chair fibreuse
Assaisonner la sauce avec du sel et servir chaud
Comme déjà mentionné au début, la sauce se marie très bien avec les filets de poisson frits, par exemple une dorade (dorade royale)
Salez et poivrez les filets de poisson et faites-les frire dans une poêle antiadhésive dans de l'huile d'olive à feu doux.
