les makis sont des feuilles de Nori (qui est une algue) entourant du riz vinaigré et une garniture pouvant variée selon les goûts de chacun.
La base
> 300 g de riz japonais spécial sushi. > 500 ml d’eau. > 8 CS de préparation à base de vinaigre de riz (ou 6 CS de vinaigre de riz + 3 CS de sucre + 1 CS de sel). > 2 feuilles de nori (algue japonaise). > 1 feuille de soja colorée. > des graines de sésame. > 1 tube de wazabi (moutarde japonaise).> Rincer le riz dans de l’eau froide plusieurs fois, en changeant l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit claire.
> Égoutter et mettre dans une casserole avec 500 ml d’eau froide.
> Mettre un couvercle et le serrer avec du film alimentaire contre les bords de la casserole pour que le riz cuise avec l’eau de cuisson et la vapeur.
> Faire chauffer la casserole, et dès ébullition, baisser le feu et cuire doucement encore 12 minutes.
Si vous n’avez pas de préparation à base de vinaigre de riz :
* Dans une petite casserole, ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
* Faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre et du sel.
> Mettre le riz chaud dans un saladier, ajouter la préparation vinaigrée et mélanger délicatement.
Pour faire les makis :
> Poser une feuille de nori (ou soja) sur la natte en bambou.
> Etape 1 : Disposer du riz sur la feuille de nori sur environ 5 mm (laisser une marge d’1 cm de chaque côté).
> Etape 2 : Avec les doigts, faire une petite rigole tout le long de la feuille sur le riz et y mettre un trait de wazabi, et la garniture.
> Etape 3 : Refermer la natte de bambou en l’enroulant et en serrant.
> Lorsque le rouleau de maki est prêt, le mettre au réfrigérateur.
> Lorsque le rouleau de maki est frais, le couper en 6 à 8 rondelles à l’aide d’un couteau mouillé.
| Etape 1 | Etape 2 | Etape 3 | Feuille de soja | Makis |
Pour faire les california rolls :
> Etape 1 : Poser une feuille de papier alimentaire sur la natte en bambou à la place de la feuille d’algue, et procéder comme pour les makis.
> Refermer la natte de bambou en décollant le riz de la feuille de papier alimentaire.
> Avant de couper le rouleau, disposer des graines de sésame tout autour.
| Etape 1 | California Rolls |
Exemple de garniture :
> Makis classiques : thon cru, saumon cru, concombre, avocat…
> Autres idées : thon/mayonnaise, saumon fumé/carrés frais, concombre/fromage frais, crevette, poulet/curry…
Pour faire les sushis :
> Prendre 1 CS de riz et le poser dans la paume de main.
> Avec les doigts de l’autre main, former un rectangle de riz d’environ 2×4cm sur 2cm de hauteur, ou utiliser un moule à sushis
> Poser la garniture sur le dessus (saumon cru coupé en rectangle d’environ 4×2cm, omelette fine, crevette…).
> Couper une lanière dans une feuille de nori et enrouler le sushi.
| Moule à sushis | Sushis à l’omelette |
> PATIENCE !!! Les sushis sont longs à faire et pas forcément réussis la première fois. Le riz doit être extrêmement collant pendant toute la préparation.
> Garder une tasse remplie d’eau froide pour humidifier les doigts avant de rouler les makis.
> Déguster bien frais, avec de la sauce soja.