Citrons rôtis au miel, ail braisé au vin et doux comme de la purée de pommes de terre
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ustensiles nécessaires : grande sauteuse Téflon
Le citron utilisé ici dans cette recette de poulet au citron est l'un de ceux de la Côte d'Azur orientale, Menton, Nizza, car ils ont cette écorce caractéristique de citron confit, épaisse et aromatique. Si vous pouvez l'obtenir, par exemple pendant les vacances dans le sud de la France, alors vous devriez l'essayer dans tous les cas cette recette cuisine. Autrement, n'utilisez qu'un citron biologique normal. Lavez soigneusement le zeste et divisez le citron confit en huit si nécessaire, retirez le fil blanc et sec au milieu. Salez les filets de poulet. Retirez les noyaux des olives. Ne pelez pas les gousses d'ail, mais seulement pressez-les légèrement, elles doivent se fendre doucement.
Préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en téflon et faire frire les filets de poulet pendant 1 minute de chaque côté
- Réduire légèrement le feu, ajouter des quartiers de citron confit au poulet, ils ne doivent pas être sur le zeste, mais à côté dans la soupe d'huile et faire frire brièvement ;
- Assaisonner avec du piment d'Espelette et versez du miel dessus.
- Ajouter les gousses d'ail et faire braiser à feu moyen pendant 5 à 7 minutes environ, en retournant de temps en temps la viande et les quartiers de citron.
- Sortir la viande, les blancs de poulet et les garder au chaud. Mettre les olives dans la poêle et déglacer la sauce avec du vin blanc ou du bouillon de poulet, laisser réduire un peu.
Le zeste de citron doit être bouilli doucement, car vous le mangez et l'ail doit également être mou, presque en purée, un peu plus ferme, mais pas dur au cœur pour le tester, il faut le piquer avec un petit couteau de cuisine bien aiguisé. L'ail sort ensuite de sa peau avec la fourchette en exerçant une légère pression. Il a un arôme merveilleux, et même si vous mangiez tout l'ail tout seul, vous n'auriez toujours pas une bouffée d'ail. Servir cette recette de poulet avec du riz basmati.
