La douceur concentrée d'une recette poisson paprika et le piquant du wasabi pour le filet de poisson. Si l'on choisit le thon, c'est le germon, le thon blanc qui est également élevé dans les piscicultures de la Méditerranée. Le thon menacé est le thon rouge, qui heureusement n'est plus disponible dans les supermarchés locaux. Mais la question est qu'une recette poisson paprika ? Comment préparer une recette poisson paprika ?
Ce qu'il faut savoir sur la recette poisson paprika
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Autres facteurs temporels : Sel
Éventuellement 1 cuillère à soupe de beurre
Ustensiles nécessaires : presse-agrumes ou mixeur et passoire, petite casserole (pour réduire la sauce), grande poêle
Préparation d'une recette poisson paprika
Lavez et épépinez les poivrons. Couper la chair en gros morceaux et la placer dans une centrifugeuse
Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez couper les poivrons en petits cubes et les réduire en purée fine à l'aide d'un mixeur manuel. Versez cette purée à travers un tamis fin pour filtrer les résidus de peau dure des poivrons.
Versez le jus ainsi obtenu dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre balsamique et le fumet de poisson en poudre et portez à ébullition.
Réduisez légèrement la chaleur pour que le bouillon mijote et réduisez-le à environ ¼ de la quantité initiale. Cela peut prendre de 20 à 30 minutes, selon le contenu liquide du jus.
Pour la recette poisson paprika jus doit avoir une consistance presque sirupeuse à la fin, il faut donc remuer fréquemment vers la fin pour qu'il ne brûle pas.
Si vous voulez utiliser du vrai bouillon de poisson au lieu de la poudre de bouillon de poisson, prenez environ 75 ml - le liquide supplémentaire prolonge la réduction de quelques minutes
Vous pouvez voir ici que sur les 400 ml de jus d'origine (photo de gauche), il n'en restait plus que 100 ml environ à la fin
Pendant ce temps, faites cuire le riz.
Lavez et épépinez les poivrons jaunes et coupez la chair en cubes d'environ 1 x 1 cm.
La cuisson d'une recette poisson paprika
Faire revenir les poivrons coupés en dés dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, en ajoutant les feuilles de thym.
Dès que le paprika montre les premiers signes de torréfaction, mélangez-le avec le riz et mettez-le de côté (ici, je mets le riz au paprika dans le wok, qui a été maintenu au chaud sur une cuisinière à feu doux avec couvercle fermé).
Saler et poivrer les filets de poisson, ajouter un peu de piment d'Espelette et les faire revenir dans l'huile d'olive chaude pendant une minute par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lorsque les filets de poisson sont frits, ils sont généralement secs. Par conséquent, laissez l'intérieur rose à l'état brut.
Les filets d'espadon sont très fins, mais avec le thon , vous pouvez souvent obtenir des morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur et après seulement 1 à 1 1/2 minute, ils sont encore crus à l'intérieur (rôtis à l'extérieur, sushi à l'intérieur). Si vous n'aimez pas du tout cela, préchauffez le four à 160° et mettez les filets de poisson rôtis au four pendant 2 à 3 minutes.
Lorsque vous disposez les assiettes, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle utilisée pour la friture du poisson (sans la nettoyer au préalable !) et laissez ce beurre aromatisé s'égoutter sur les filets de poisson. Autre possibilité : arroser les filets de quelques gouttes de bonne huile d'olive
Disposez les filets de poisson avec le riz au paprika, ajoutez le "sirop" de paprika rouge et pour ceux qui l'aiment épicé, préparez la pâte japonaise de wasabi.
Assaisonner individuellement avec Fleur de sel
