Légumes d'été typiques de la Méditerranée frits dans l'huile d'olive beaucoup d'arôme, sans viande
Préparation : 5 minutes, épluchage des tomates.
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 à 3 Courgettes
- 1 de chaque : rouge et paprika
- Sel, piment d'espelette; huile d'olive
- 300 à 350 g de pâtes, par exemple des pâtes en spirale ; parmesan
Ustensiles nécessaires : poêle, tamis, casserole ou sauteuse moyenne pour les légumes, grande marmite à pâtes, éventuellement une râpe grossière. On a délibérément évité l'ail afin de faire ressortir la douceur des poivrons, des courgettes et des tomates braisées.
Préparation
Épluchez les tomates et coupez la chair y compris les graines et leur jus en cubes de la taille d'une noix. Épépinez les poivrons et les couper en petits cubes. Faites-les frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient les premières traces de torréfaction. Ajoutez une pincée de sucre et faites frire pendant une minute de plus. Épluchez les échalotes et mélangez-les finement ou coupez-les en dés et ajoutez-les aux poivrons. Dès que les échalotes sont vitreuses, ajoutez les tomates en dés et laisser mijoter pendant environ 25 minutes à feu doux. Mettez l'eau des pâtes et faites cuire les pâtes de manière à ce qu'elles ne soient pas prêtes avant que la sauce soit prête à servir. Pelez tout ou partie des aubergines et coupez-les en cubes d'environ 7 à 10 mm. Faites-les frire dans de l'huile d'olive à ¾ jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies. En raison de la grande quantité, divisez en trois portions. Une fois qu'une portion est frite environ 5 à 7 minutes, mettez-la dans un tamis et laissez l'excédent d'huile s'écouler. Lorsque la 2 ème portion est prête, mettez les cubes égouttés dans un bol et mettez les cubes fraîchement frits dans le tamis pour les égoutter. Coupez les courgettes en dés et faites-les également sauter, c'est un peu plus rapide, car les courgettes, contrairement aux aubergines, peuvent encore avoir un noyau croquant, les aubergines doivent toujours être complètement cuites, car elles sont immangeables crues. Ajoutez les cubes frits aux aubergines Faites cuire les tomates au paprika pendant 20-25 minutes, ajoutez les cubes d'aubergine et de courgette, assaisonnez avec du sel et du piment de la Jamaïque et laissez tout réchauffer, puis servez Garnir de parmesan grossièrement râpé et de basilic si désiré.
