Le poulet à l'orange dans la recette suivante nous avons mis du beurre et des herbes sous la peau, farcis de 100 gousses d'ail ou préparés d'une autre manière.
A l'art de la torréfaction. Et à la viande de poulet tendre qui se détache presque de l'os. Bien qu'il n'ait pas été facile de donner au poulet une croûte de pois wasabi.
Mais faire cuire un poulet dans un rôtissoire fermé comme le faisait ma grand-mère ? Ce n'était pas le cas ici jusqu'à il y a trop longtemps ! Donc, retour aux sources. Même avec de la graisse de friture.
Un poulet à l'orange convient parfaitement à cette période de l'année. Et s'il y a encore des oranges acceptables, vous devriez absolument les essayer.
Poulet à l'orange - les ingrédients utilisés
* 1 poulet biologique éviscéré (environ 1,5 kg) * 2-3 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de beurre clarifié) * 2-3 bioOranges (en filets) * 3 morceaux d'écorce d'orange non traitée * 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé * sel * poivre noir du moulin * une cuillère à café de graines de fenouil (écrasées au mortier) * 2 oignons rouges * 1 gousse d'ail en lamelles * 1 tranche épaisse de gingembre * 1 branche de romarin * 2 cuillères à soupe de miel liquide * 50 ml de liqueur d'orange (Grand Manier ou Cointreau) * 2-3 cuillères à soupe d'ouzo
Préparation d'une recette Poulet à l'orange
Préparation du poulet à l'orange : Préchauffez le four à 180 degrés (four à ventilateur). Lavez le poulet à fond et asséchez-le en le tapotant. Faites rôtir les graines de fenouil dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis broyez-les finement dans un mortier. Frottez le poulet avec du sel, du poivre et du fenouil. Faites chauffer le lard (d'oie) dans une rôtissoire ou une marmite appropriée.
Faites bien frire le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il prenne couleur. Coupez les oignons en quartiers ou en huitièmes seulement, mettez-les dans la rôtissoire avec l'ail et faites-les revenir brièvement. Déglacez ensuite avec le jus d'orange, ajoutez le brin de romarin et les morceaux de zestes d'orange. Fermez la rôtissoire avec son couvercle et faites braiser le poulet dans le four préchauffé pendant environ 70 minutes. Ces détails peuvent varier en fonction de la rôtissoire et du four !
Le poulet braisé devrait maintenant être bien cuit. Ouvrez la rôtissoire et faites griller le poulet pendant environ 5 à 10 minutes en utilisant la fonction grill (chaleur supérieure uniquement) pour lui donner une couleur encore meilleure. Sortez-les ensuite du four et gardez-les brièvement au chaud.
Retirez l'écorce d'orange et la branche de romarin du liquide de braisage. Incorporer le miel dans le bouillon et faire réduire avec les quartiers d'oignon jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonnez la sauce avec la liqueur d'orange et un peu de Uozo.
Coupez les oranges en filets et placez-les brièvement dans la sauce, puis servez immédiatement. La baguette fraîche va bien avec.
