La bette est une plante potagère saine, dont la popularité est depuis longtemps surpassée par celle des épinards. Mais heureusement, la bette a été redécouvert au cours des dernières années et on le retrouve maintenant dans la cuisine des restaurants de classe moyenne et de haut de gamme grâce à de nombreux plats savamment préparés et il est absolument à la mode. Pourquoi pas une quiche aux bettes avec une délicate épice orientale, qui, avec le goût légèrement terreux de la bette, crée une merveilleuse composition de goût.
Préparation :
Pour préparer cette recette de quiche aux bettes, il faut d'abord préparer la pâte pour le fond de pâte brisée salée. Pétrissez la farine, le sel, le beurre et 40 g d'eau froide dans une pâte brisée. Enveloppez dans du papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, enlevez les feuilles, lavez, nettoyez et coupez les tiges et les feuilles entières en plus petits morceaux. Coupez 1 oignon pelé en petits cubes, pressez l'ail dans le presse-ail et faites-le revenir doucement dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter la bette encore humide dans la poêle, l'incorporer au mélange d'oignons, saler et faire braiser lentement pendant 15 à 20 minutes environ, en tournant fréquemment. Tartinez une tarte à quiche ou un moule à charnière avec du beurre. Abaisser la pâte brisée salée au rouleau à pâtisserie et l'étaler sur le moule de manière à former un bord de pâte légèrement plus haut tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette à différents endroits, recouvrez d'une grande feuille de papier sulfurisé. Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C, au milieu du four et faites cuire pendant 15 minutes à feu vif, puis retirez du four en gardant la porte du four fermée.
Pendant le temps de cuisson, préparez la garniture de bette
Hachez grossièrement 50 g de noix. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la crème fouettée et deux œufs, préalablement fouettés dans une tasse. Mélangez également 80 g de fromage râpé et les noix hachées avec la garniture. Enfin, repliez les bettes refroidies en les répartissant uniformément. Assaisonnez cette garniture selon votre goût personnel, si nécessaire avec un peu de sel, de poivre et versez-la sur le fond de pâte brisée pré-cuite, lissez et remettez la pâte dans le four préchauffé à 200 °C au milieu du four et faites-la cuire à feu vif pendant environ 35 à 40 minutes. Couvrez la quiche aux bettes de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes de cuisson, selon les besoins.
Pour servir
Placez la quiche aux bettes sur la table à manger encore chaude à la sortie du four, coupez-la en morceaux de toutes tailles, servez avec une salade mixte comme repas principal ou coupez-la en plus petites portions en guise d'entrée avec un verre de vin.
